Sinh ra trong một gia đình Hoàng tộc thuộc Phủ Văn Lãng Quận Vương, hệ III dòng Vua Thiệu Trị, từ lúc còn trẻ, bà Công Tằng Tôn Nữ Bội Hoàn đã có năng khiếu nấu nướng. Dì ruột của bà làm việc ở trong Thành Nội. Được mẹ và các dì bày vẻ tỉ mẫn, đi đâu thấy ai làm món gì ngon, chỉ cần nhìn qua, Bội Hoàn đã làm được món ăn y chang. Bà có thể chế biến được 120 món ăn của 3 miền.
 |
|
Những món ăn đặc trưng của xứ Huế trong dịp Tết |
Không ít Tôn Nữ đã có cách dạy con “thô cũng đặng, mà thanh cũng hay”, có nghĩa là ở nhà thì xốc vác, đảm đang, ra ngoài thì áo nón chỉnh tề, đi đứng ý tứ, nói năng lễ độ, họp bạn thì ít nhiều cũng góp tiếng ngâm thơ đàn hát.
Theo cô Tuyết Mai, để có được món ngon, lúc nấu nướng, người phụ nữ Huế thường gửi gắm cả tâm hồn vào đó. Muốn có đòn chả lụa ngon mà không dùng bất cứ một phụ gia nào, họ thường phải đến lò mổ lúc 4 giờ sáng, mang theo mấy cái khăn vải Tàu để bọc thịt nạc thăn còn nóng hôi hổi và rồi ôm thịt vào người giữ nóng, chạy nhanh về nhà để tiến hành công việc làm chả... Không chỉ nấu ăn ngon, người phụ nữ Huế còn phải trình bày món ăn thật đẹp, thật tinh tế và những thứ trang trí có thể ăn luôn chứ không phải chỉ để làm ngon mắt.
Một gia đình hạnh phúc trong quan niệm của người Huế không thể
thiếu không khí sum vầy và những bữa ăn ngon. Có thể chỉ bằng nguyên
liệu dễ kiếm nhưng với công thức chế biến món ăn cầu kỳ một chút, người
phụ nữ Huế sẽ biến cái dân dã thành món ẩm thực đặc sắc. Rau tập tàng
dễ kiếm nhưng hái rau lúc nào, dùng ruốc gì, tôm loại nào, nấu ở độ nào
thì vừa, loại gì cho vào trước vào sau, đựng canh trong loại bát nào,
trình bày ra sao trong mâm cơm, là điều mà phụ nữ Huế rất muốn thể hiện
đối với thực khách sành ăn.
 |
Gia đình bà Công Huyền Tôn Nữ Tuyết Mai, hậu duệ của Vua
Khải Định
|
|
|
| Một nghệ nhân với món ăn độc đáo tham dự cuộc thi ẩm thực |
Hoạ sĩ Công Huyền Tôn Nữ Tuyết Mai giảng dạy ở trường Đại học Mỹ thuật Huế, nhưng chị còn được biết đến như một đầu bếp cừ khôi. Dòng tộc của chị có những người tài hoa, đặc biệt là người cô, Đức bà Tân Du, vợ thứ ba của Vua Khải Định, một phụ nữ tài sắc vẹn toàn. Chính từ người cô này, chị Tuyết Mai đã học được nghệ thuật chế biến các món ăn cung đình.
Chị còn nghiên cứu kỹ các sách dạy nấu ăn trong và ngoài nước. Nhìn tủ sách dạy nấu ăn ở nhà chị, trong đó có cả bút tích của Đức bà Tân Du về các món ngon thưở trước, mới biết chị đã dày công lưu giữ những kiến thức quý giá về văn hóa ẩm thực của người xưa đến chừng nào. Không chỉ nấu ăn ngon, chị còn trình bày món ăn như tác phẩm nghệ thuật.
Nguồn: Afamily.vn
Sáng Tạo Trong Ẩm Thực1908-12-25 19:03:22 Nguyễn Diệu Thảo: Sáng Tạo Trên Nền Tảng Văn Hóa Ẩm Thực Dân Gian2008-12-30 13:32:07 Người Tạo Nét Mới Cho Ẩm Thực Việt2008-12-30 13:33:59 Hấp Dẫn Món Ăn Bằng Nghệ Thuật Trang Trí2008-12-30 13:38:42 18 Món Ăn Bổ Dưỡng Trong Mùa Thi2009-04-22 13:37:46 Ăn Gì Để Làm Tăng Trí Nhớ?2009-04-24 14:09:43 4 Công Dụng Thú Vị Của Trà2009-05-07 09:47:50 7 Lý Do Nên Ăn Thịt Bò2009-06-01 16:45:55 Nét Tinh Tế Của Ẩm Thực Nhật Bản2009-08-20 09:42:44 Sáng Tạo Như Cocktail2009-08-20 09:47:18 Văn Hóa Việt Nam2009-08-20 10:04:56 Mười Quốc Gia Có Nền Văn Hóa Ẩm Thực Phong Phú Nhất Thế Giới2009-08-20 10:19:14 Hương Vị Bánh Mỳ Việt Trên Đất Mỹ0208-08-29 08:25:07 7 Siêu Thực Phẩm Của Mùa Thu2009-09-29 09:26:43 Những Chiếc Bánh Trung Thu Độc Đáo Nhất2009-10-02 10:20:00 Thời Trang Sô-Cô-La Trên Sàn Catwalk Paris0208-10-19 08:04:16 Nghệ Thuật Điêu Khắc Trong Ẩm Thực0208-10-19 08:08:48 Những Nhóm Thực Phẩm Cần Có Trong Ngày2009-11-04 13:45:24 6 Lý Do Nên Ăn Dưa Hấu2009-11-04 13:58:39 Bí Mật Từ Nước Ép Rau Quả2009-11-04 14:06:36 Thực Phẩm Giúp Da Không Khô Ráp Trong Mùa Đông2009-10-17 10:24:10 10 Loại Rượu Vang Tuyệt Hảo Nhất Thế Giới2009-12-09 14:14:49 8 Cách Bổ Sung Chất Xơ0208-12-15 08:36:50 Nước Hoa Ăn Sáng Để Trẻ Đẹp2009-12-28 14:02:31 Dưa Hấu Đỏ Trong Món Ăn Ngày Tết2010-02-08 13:51:43 Thức Ăn Ngày Tết Có Làm Khổ Dạ Dày2010-02-08 14:26:26 Năm Mới Hãy Có Một Kế Hoạch Cho Sức Khỏe2010-02-25 08:33:58 Rau Xanh Cải Thiện Sức Khỏe Sau Tết2010-02-25 08:40:52 7 Lý Do Phụ Nữ Nên Ăn Chuối2010-03-10 14:03:05 Những Thức Ăn Kích Thích Chuyện Ấy2010-03-15 10:00:19 Những Món Nên Ăn Khi Bận Rộn2010-03-22 15:21:46 Thực Phẩm Cho Phái Yếu Thêm Mạnh0209-04-16 09:58:53 10 Lời Khuyên Ăn Uống Lành Mạnh Trong Mùa Thi2010-05-13 11:49:13 Thực Phẩm Cho Chàng Phong Độ Đỉnh Cao2010-05-12 12:01:08 Chống Lão Hóa Bằng Thực Phẩm2010-05-28 10:24:51 Mẹo Trị Nám Từ Hoa Quả2010-05-28 10:29:37 4 Loại Rau Giúp Bạn Trẻ Lâu2010-06-05 18:24:24 5 Đồ Uống Giải Khát Mùa Hè Bổ Dưỡng2010-06-08 08:48:08 Mách Bạn 8 Phương Pháp Làm Trắng Răng Dễ Dàng Nhất2010-07-05 22:34:00 Nước Ép Dưa Hấu - Thức Uống Hảo Hạng Ngày Hè2010-07-07 20:45:32 Salad Không Giới Hạn2010-07-12 15:55:43
