Tuy nhiên, không nên ướp nước sốt vào nguyên liệu quá lâu trước khi nướng, vì như vậy có thể giảm thành phần các chất chống oxy hóa có lợi trong nước sốt. Tốt nhất là ướp trước vài tiếng, sau đó khi nướng thực phẩm gần chín thì phủ thêm một chút nước sốt nữa.
Ướp thực phẩm với bia hoặc rượu vang đỏ: Nghiên cứu của Đại học Porto (Bồ Đào Nha) cho thấy, ướp thịt bò bằng vang đỏ hoặc bia 6 tiếng trước khi nướng giúp giảm 40% lượng các chất gây ung thư trong món ăn. Đặc biệt, bia và rượu vang đỏ còn giúp món thịt nướng mềm và thơm ngon hơn.
Nấu trước bằng lò vi sóng: Trước khi nướng nên cho thực phẩm vào lò
vi sóng và bật lò ở mức công suất trung bình trong 1 - 2 phút. Các
nghiên cứu cho thấy cách làm này có thể giảm đến 90% lượng HCAs. Không
nên tận dụng phần nước chảy ra từ thịt khi nấu bằng lò vi sóng vì nước
này chứa rất nhiều HCAs.
Nướng ở nhiệt độ thấp: Không nên để lửa quá to hoặc nhiệt độ quá cao vì
thịt nướng cháy ở nhiệt độ cao chứa nhiều thành phần gây ung thư. Nếu
dùng lò nướng và các loại bếp điều chỉnh được nhiệt độ, nên để ở mức
dưới 162 độ C (là ngưỡng mà HCAs bắt đầu hình thành).
Bee.net.vn - Hương Tiên (Theo Time)
Những Món Ăn Việt Thách Thức Nhất Với Người Nước Ngoài2010-09-06 11:06:36 Cẩn Thận Với Muối Trong Salad Trộn Sẵn2010-08-30 14:29:16 Tiết Canh, Bánh Mì Hè Phố Nhiễm Khuẩn Đường Ruột2010-08-30 14:10:53 Kinh Hoàng Công Nghệ Bơm Thạch Vào Tôm2010-08-28 01:49:46 Thi Bánh Mì Lạ2010-08-26 13:49:02 Liên Hoan Ẩm Thực Hà Thành2010-08-25 20:20:26 Kiểm Soát Các Gói Gia Vị Trong Mỳ Tôm2010-08-24 18:42:17 Ăn Chay Không Gây Loãng Xương2010-08-24 18:37:50 Gia Đình Obama Thích Món Ăn Việt Nam2010-08-20 15:48:57 Cảnh Báo Nguy Hiểm Từ 9 Loại Thực Phẩm Quen Thuộc2010-08-19 13:24:22
